说起老黄县美食，肉盒、粉皮、杠子头都很出名，但是最着名的非“肴”莫属。软糯的口感，咸香的味道，光是闻，就能让人垂涎欲滴。

　　黄县人嘴里的“肴”，其实就是卤制的猪头肉、和猪的心肝脾肺肾、大肠、尾巴根等地方。因为在古文中，肴有肉的意思，因为口感好、味道妙，故而被人称为美味佳肴，言传至今就变成了黄县肴。

　　老人们说，每次吃肴都能吃出他们小时候的味道。“小时候吃肉得等到过年，那时候还没有肴，吃点肉香的能回味好几天，后来生活越来越好了，吃肉也算不上什么特别好的饭了，唯有偶尔吃口肴，还能感觉到小时候那种香得流油的幸福。”

　　今年69岁的老焦从小从师学艺，学得就是煮肴的手艺。从31岁至今，老焦已经干了近40个年头了。每天早晨三点多起来收拾，四点多下锅，不到八点就开始摆摊售卖了。因为手艺精湛，他煮出来的肴肉质烂糊、香味浓郁，出摊两个多小时就卖完了，想要中午去找他买，一般都会空手而归。很多人为了抢占先机，头天晚上就打电话预订，生怕吃不着这口咸香。

　　本来一天只卖一锅，可是太多市民反映，总是抢不到，所以老焦下午两点半左右再出一锅，这一锅，基本上也是半下午就售罄了，生意好得没话说。

　　因为黄县肴比较出名，也吸引了不少外地人驱车前来购买。而来自烟台市蓬莱区的老宋就是黄县肴的铁粉之一。

　　“我们蓬莱也有肴，味道也不错，但是相比而言我更爱吃黄县的肴，老黄县人似乎具有一种化腐朽为神奇的力量，能把猪头肉煮出吸引人的味道，所以，我一有空就跑来买点，时间长了，黄县哪里的肴好吃，我可是摸得透透的。”老宋说，最早的时候，他去诸由观镇一个叫老夏肴的摊子上买，再后来，听黄县的朋友说东莱街道辛店村的肴出名，他又跑到了辛店村买，再后来，他还去过老食品公司买过、兰高镇买过，而现在，他最喜欢吃的就是新嘉街道一家店，味道偏重，符合他的口味。

　　爱吃黄县肴的市民总结出了一个经验，那就是买的时候一定要多买几个部位，吃的时候可以挨个尝尝，不要一次性买一个部位过多，吃多了容易腻。“咱老黄县的肴肥中带瘦，吃上一口满嘴流油，甚是有一种梁山好汉的感觉。”老焦笑着说。

　　而黄县肴的吃法也很多，原味、蘸蒜泥、黄瓜拌肴，都很受欢迎。有人买个刚出锅的大馒头或者杠头火烧到直接就着吃，再来上一根大葱和黄瓜，那味道别提有多美了。

　　如今，黄县肴虽已遍布大街小巷，但是市民依然爱它，过年过节或是亲朋聚会必不可少，除了美味，也是对于饮食文化的一种传承。

记者 李俊男